Research Article
Betacyanin Stability During Processing and Storage of a Microencapsulated Red Beetroot Extract
Embrapa Agroindustria Tropical, Tecnologia de Alimentos, Rua Dra. Sara Mesquita, 2270, Fortaleza, CE, CEP 60511-110, Brasil
Andre N. Santos
Instituto Superior de Agronomia, Universidade Tecnica de Lisboa, Tapada da Ajuda, 1349-017, Lisboa, Portugal
Arthur C.R. Souza
Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceara, Campus do Pici-Bloco 858, Fortaleza, CE, CEP 60455-760, Brasil
Kenya C.B. Mendes
Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceara, Campus do Pici-Bloco 858, Fortaleza, CE, CEP 60455-760, Brasil
Maria Iranilde R. Andrade
Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal do Ceara, Campus do Pici-Bloco 858, Fortaleza, CE, CEP 60455-760, Brasil