Aly Savadogo
Laboratoire de Microbiologie et de Biotechnologie- Centre de Recherche en Sciences Biologiques, Alimentaires et Nutritionnelles (CRSBAN)-Departement de Biochimie-Microbiologie (DBM)-Unite de Formation et de Recherche en Sciences de Ia Vie et de Ia Terre (UFR/SVT),
Universite de Ouagadougou, 03BP 7131 Burkina Faso
C.A. T. Ouattara
Laboratoire de Microbiologie et de Biotechnologie- Centre de Recherche en Sciences Biologiques, Alimentaires et Nutritionnelles (CRSBAN)-Departement de Biochimie-Microbiologie (DBM)-Unite de Formation et de Recherche en Sciences de Ia Vie et de Ia Terre (UFR/SVT),
Universite de Ouagadougou, 03BP 7131 Burkina Faso
P. W. Savadogo
Institut de I Environnement et de Ia Recherche Agricole (INERA), Ouaga, Burkina Faso
E-mail: [email protected]
A. S. Ouattara
Laboratoire de Microbiologie et de Biotechnologie- Centre de Recherche en Sciences Biologiques, Alimentaires et Nutritionnelles (CRSBAN)-Departement de Biochimie-Microbiologie (DBM)-Unite de Formation et de Recherche en Sciences de Ia Vie et de Ia Terre (UFR/SVT),
Universite de Ouagadougou, 03BP 7131 Burkina Faso
N. Barro
Laboratoire de Microbiologie et de Biotechnologie- Centre de Recherche en Sciences Biologiques, Alimentaires et Nutritionnelles (CRSBAN)-Departement de Biochimie-Microbiologie (DBM)-Unite de Formation et de Recherche en Sciences de Ia Vie et de Ia Terre (UFR/SVT),
Universite de Ouagadougou, 03BP 7131 Burkina Faso
A. S. Traore
Laboratoire de Microbiologie et de Biotechnologie- Centre de Recherche en Sciences Biologiques, Alimentaires et Nutritionnelles (CRSBAN)-Departement de Biochimie-Microbiologie (DBM)-Unite de Formation et de Recherche en Sciences de Ia Vie et de Ia Terre (UFR/SVT),
Universite de Ouagadougou, 03BP 7131 Burkina Faso
ABSTRACT
Thirty samples of traditional fermented milk were collected in northern Burkina from Fulani individual household. Microbial analysis was done by standard methods and with API 50 CH identification system. The predominant microflora was lactic acid bacteria, belonging to the genus Lactobacillus (32%), following by Leuconostoc (30%), Lactococcus (20%), Leuconostoc/β-bacterium (10%), Streptococcus (6%) and Enteroccoccus (2%) genus. Yeasts, molds and Enterobacteria were also isolated. Twenty representative lactic acid bacteria strains were identified to species level belonging to species Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Lactobacillus confusus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc citreum, Leuconostoc lactis.
How to cite this article
Aly Savadogo, C.A. T. Ouattara, P. W. Savadogo, A. S. Ouattara, N. Barro and A. S. Traore, 2004. Microorganisms Involved in Fulani Traditional Fermented Milk in Burkina Faso. Pakistan Journal of Nutrition, 3: 134-139.
DOI: 10.3923/pjn.2004.134.139
URL: https://scialert.net/abstract/?doi=pjn.2004.134.139
DOI: 10.3923/pjn.2004.134.139
URL: https://scialert.net/abstract/?doi=pjn.2004.134.139