Research Article
Reduction of Drying and Ripening Times During the Italian Type Salami Production
Departamento de Quirnica, Universidade de Sao Paulo, CEP 05424-970, Sao Paulo, SP, Brasil
Paulo Sergio da Silva Porto
Departamento de Quirnica, Fnndayao Universidade Federal do Rio Grande, C.P. 474, Rio Grande, RS, Brasil
Luiz Antonio de Almeida Pinto
Departamento de Quirnica, Fnndayao Universidade Federal do Rio Grande, C.P. 474, Rio Grande, RS, Brasil