Research Article
Evaluation of Functional Properties and Physicochemical Characteristics of Flours Composed by Corn Grits and Oxalis tuberosa Flour, for Future Applications in the Elaboration of Nutritious Foods
>Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Av. Universidad km 1, Tulancingo, Hidalgo, CP 43600, México
N. Güemes-Vera
>Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Av. Universidad km 1, Tulancingo, Hidalgo, CP 43600, México
J.J. Chanona-Pérez
Departamento de Graduados e Investigación en Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional, Prolongación de Carpio, Plan de Ayala s/n, Col. Santo Tomas D.F, CP 11340, México
S. Soto-Simental
>Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Av. Universidad km 1, Tulancingo, Hidalgo, CP 43600, México
A. Bernardino-Nicanor
Departamento de Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Celaya, Antonio García Cubas Pte. #600 esq Av. Tecnológico, Celaya Guanajuato, CP 38010, México
L. González-Cruz
Departamento de Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Celaya, Antonio García Cubas Pte. #600 esq Av. Tecnológico, Celaya Guanajuato, CP 38010, México
J.P. Hernández-Uribe
>Instituto de Ciencias Agropecuarias, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Av. Universidad km 1, Tulancingo, Hidalgo, CP 43600, México