Research Article
Effect of L-Ascorbic Acid and Sodium Metabisulfite in the Inhibition of the Enzymatic Browning of Minimally Processed Apple
Laboratorio de Tecnologia de Alimentos, Departamento de Quimica, Fundacao Universidade Federal do Rio Grande, CEP 96201-900, Rio Grande, RS, Brasil
Angelica Maria Becerra-Prado
Ingenieria de Industrias Alimentarias, Facultad de Ingenieria de Procesos, Universidad Nacional de San Agustin-UNSA, Arequipa, Peru
Juliana Marques Soares
Laboratorio de Tecnologia de Alimentos, Departamento de Quimica, Fundacao Universidade Federal do Rio Grande, CEP 96201-900, Rio Grande, RS, Brasil
Gustavo Graciano Fonseca
Laboratorio de Tecnologia de Alimentos, Departamento de Quimica, Fundacao Universidade Federal do Rio Grande, CEP 96201-900, Rio Grande, RS, Brasil